食品級碳酸鎂在烘焙食品中發(fā)揮著多種奇妙作用，以下是對其作用的詳細(xì)歸納：

　　改善面粉品質(zhì)

　　提高分散性和流動性：作為面粉改良劑的重要成分，食品級碳酸鎂能夠提高面粉改良劑的分散性和流動性，使其在面團中更均勻地分布，從而改善面團的質(zhì)地和加工性能。

　　防止結(jié)塊：由于其優(yōu)異的吸濕性，食品級碳酸鎂能有效防止面粉等原料結(jié)塊，保持其松散性，便于后續(xù)加工和使用。

　　調(diào)節(jié)酸堿度

　　中和酸性物質(zhì)：食品級碳酸鎂呈弱堿性，能夠中和食品中的酸性成分，使烘焙食品的口感更加柔和、醇厚。

　　抑制微生物生長：通過調(diào)節(jié)食品的酸堿度，食品級碳酸鎂有助于抑制微生物的生長和繁殖，從而延長烘焙食品的保質(zhì)期。

　　增加膨松度

　　產(chǎn)生氣泡：在烘焙過程中，食品級碳酸鎂與酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這些氣體在面團中形成細(xì)小的氣泡，使烘焙食品更加松軟、蓬松。

　　提升口感：氣泡的形成不僅增加了烘焙食品的體積，還使其口感更加輕盈、綿軟，提升了食用體驗。

　　營養(yǎng)強化

　　補充礦物質(zhì)：食品級碳酸鎂含有豐富的鎂元素，作為一種營養(yǎng)強化劑添加到烘焙食品中，可以增加食品的營養(yǎng)價值，滿足人體對鎂元素的需求。

　　綜上所述，食品級碳酸鎂在烘焙食品中具有多方面的奇妙作用，不僅能夠改善面粉的品質(zhì)和加工性能，還能調(diào)節(jié)食品的酸堿度、增加膨松度并強化營養(yǎng)成分。