重質(zhì)氧化鎂在食品添加劑中的應(yīng)用與安全性如下：

　　應(yīng)用方面

　　脫酸與抗結(jié)：重質(zhì)氧化鎂在食品工業(yè)中主要用作脫酸劑和抗結(jié)劑。脫酸劑的作用是中和食品中的酸性物質(zhì)，防止食品酸敗，延長食品的保質(zhì)期；抗結(jié)劑的作用是防止食品中的顆粒物質(zhì)結(jié)塊，保持食品的松散狀態(tài)，改善食品的口感。

　　膨松與處理：在烘焙食品中，重質(zhì)氧化鎂也用作膨松劑，它可以與酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使面團(tuán)或蛋糕等食品膨脹并形成多孔結(jié)構(gòu)。此外，重質(zhì)氧化鎂還可以作為面粉處理劑，中和面粉中的酸性物質(zhì)，同時提高面粉的白度和亮度。

　　營養(yǎng)強化：鎂是人體必需的微量元素之一，參與多種酶的活化和神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的釋放，對維持心臟、肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要。重質(zhì)氧化鎂作為鎂的補充來源，在食品加工中添加可以幫助人們補充日常飲食中可能缺乏的鎂元素。

　　安全性方面

　　國際認(rèn)可的安全性：重質(zhì)氧化鎂作為一種食品添加劑，其安全性得到了國際食品法典委員會和美國食品和藥物管理局的認(rèn)可。這些機構(gòu)明確規(guī)定了重質(zhì)氧化鎂在食品中的使用范圍和限量，確保了其在食品加工中的安全應(yīng)用。

　　國內(nèi)的規(guī)范使用：在中國，重質(zhì)氧化鎂被列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，對其使用范圍和限量進(jìn)行了明確規(guī)定，保障了食品生產(chǎn)企業(yè)在使用重質(zhì)氧化鎂時的合規(guī)性。

　　嚴(yán)格控制用量：雖然食品級重質(zhì)氧化鎂的安全性得到了廣泛的認(rèn)可，但是過量使用重質(zhì)氧化鎂仍然可能對人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)在使用重質(zhì)氧化鎂時，必須嚴(yán)格按照相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保產(chǎn)品的安全性。

　　綜上所述，重質(zhì)氧化鎂在食品添加劑中的應(yīng)用具有重要作用，其安全性也得到了國際和國內(nèi)相關(guān)機構(gòu)的嚴(yán)格監(jiān)管和認(rèn)可。然而，在使用過程中仍需嚴(yán)格控制用量，確保食品安全和消費者健康。