可可粉是一種美味的食品添加劑，經(jīng)常被用在制作高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。既然會粉狀，就不可避免的會因為接觸到空氣中的水分、潮氣導(dǎo)致可可粉結(jié)塊，防潮等情況的發(fā)生，很多商家因此而頭疼不已。

　　在一些食品添加劑中，氧化鎂的防結(jié)塊性較為優(yōu)質(zhì)，很多廠家在生產(chǎn)中會選擇將其作為防結(jié)塊劑添加在可可粉的生產(chǎn)中。

　　那么，氧化鎂防結(jié)塊的原理是吸收多余水分或者附著在顆粒表面使其具有憎水性。用來防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。其顆粒細(xì)微、松散多孔、吸附力強(qiáng)。易吸附導(dǎo)致形成結(jié)塊的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態(tài)。氧化鎂的吸水性可以有效的延長物料的保存期限，可以起到防潮、避免結(jié)塊現(xiàn)象的發(fā)生。

　　不僅可可粉可以用到氧化鎂，面粉、白砂糖、奶粉、葡萄糖、化肥等粉狀食品中都可以用到氧化鎂去防結(jié)塊，使產(chǎn)品有更好的品質(zhì)。